Квітневе засідання науково-дослідного гуртка «Зірки HoReCa» перетворилося на справжній професійний полігон, де теорія миттєво переходила в дію. Цього разу ми поєднали глибокий аналітичний брейнстормінг із живою практикою, адже сучасний фахівець – це передусім людина, яка вміє і думати, і творити.
Брейнстормінг: Те, чого немає в технологічних картах Ми почали з обговорення того, що неможливо прописати в жодній інструкції, але без чого неможливий високий сервіс. Тема дискусії «Soft skills у сервісі: емоційний інтелект, крос-культурна комунікація, сервісологія». Студенти шукали відповіді на ключові питання:
- Чому емоційний інтелект (EQ) сьогодні важить більше, ніж знання меню?
- Як крос-культурна комунікація допомагає будувати мости довіри в глобалізованому світі?
- Як перетворити звичайну послугу на незабутнє враження?
Практика: Логіка обробки та філософія подачі Логічним продовженням став авторський майстер-клас від студентки 2 курсу Дарії Сєрової із приготування дорадо. Особливий акцент було зроблено на естетиці та філософії подачі риби. Керівник гуртка Роман Кузнєцов пояснив, як візуальна презентація страви завершує сервісний цикл: від правильного вибору посуду, що підкреслює текстуру дорадо, до фінальних акцентів, які створюють очікуваний «wow-ефект» для гостя. Адже в сервісології не буває дрібниць. Подача є моментом істини, де праця кухаря зустрічається з емоцією клієнта.
Ми вкотре переконалися: справжній професіонал HoReCa це не просто виконавець, а психолог, дипломат та аналітик в одній особі.
Навчаємося, дискутуємо та творимо сервіс майбутнього разом.
