На черговому засіданні гуртка «Зірки HoReCa» студенти спеціальності «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» повернулися до події, яка ще вчора наповнювала лабораторію кафедри харчових технологій ароматом свіжої пасти.
Після майстер-класу від президента асоціації UCM Italy Паоло Брешіа учасники гуртка «Зірки HoReCa» ділилися враженнями, деталями технологічного процесу та власними професійними відкриттями. Хтось говорив про ідеальну текстуру тіста, хтось – про дисципліну й точність кожного руху.
Але розмова вийшла значно ширшою. Гуртківці зауважили, що італійська паста – це приклад того, як глобалізація стирає кордони і робить локальні кухні частиною світового гастрономічного простору. Водночас постало запитання: як зберегти автентичність української кухні і діяти відповідально?
Члени гуртка обговорювали принципи сталого розвитку, використання локальної сировини, свідоме споживання, мінімізацію харчових відходів, підтримку коротких ланцюгів постачання. Бо сучасний фахівець HoReCa має мислити не лише про смак і сервіс, а й про вплив на громаду та довкілля.
Члени гуртка «Зірки HoReCa» дійшли висновку, що професійне зростання починається з практики, а зрілість приходить тоді, коли аналізують і осмислюють досвід. Саме у фахових дискусіях формується нове покоління відповідальних і відкритих до світу рестораторів.
