Сучасна харчова промисловість активно розвивається у напрямі створення безпечних, корисних та конкурентоспроможних продуктів. Одним із перспективних напрямів є інноваційні технології засолу риби з використанням рослинних добавок, які поєднують традиційні методи обробки риби з новітніми науковими підходами.
На засіданні науково-дослідного гуртка «Innovative and resource-saving food technologies» кафедри харчових технологій ПДАУ 18 листопада 2025 студентами 4 курсу ОП «Харчові технології», були представлені результати досліджень засолювання лососевих риб з використанням лимону, буряка та пряних трав, які були виконані під керівництвом доцента кафедри Назаренко В.О. Органолептичні властивості солоної риби були позитивно оцінені присутніми викладачами та студентами, але викликали жваву дискусію. Висловлені пропозиції можуть бути використані в подальших дослідженнях.
Рослинні добавки виступають джерелом біологічно активних речовин, антиоксидантів і природних консервантів, які збагачують і різноманітять смак, аромат та колір солоної риби, подовжують термін її зберігання. Крім того, такі технології відповідають сучасним тенденціям здорового харчування та зростаючому попиту на функціональні харчові продукти.
