27 жовтня 2026 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулася гостьова лекція докторки технічних наук, завідувачки кафедри харчових технологій Полтавського державного аграрного університету, професорки Галини Дубової на тему «Від харчових волокон до ферментованих продуктів: біологічно активні компоненти та їх використання».
Захід об’єднав магістрантів освітньо-професійних програм «Технології в ресторанному господарстві» і «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції», бакалаврів освітньо-професійної програми «Технології харчування», а також викладачів кафедри. Модераторкою заходу виступила доцентка, кандидатка технічних наук Ірина Силка.
Особливу увагу слухачів привернули представлені лекторкою приклади технологічного використання біологічно активних компонентів у розробленні харчових продуктів. Зокрема, було розглянуто застосування псиліуму в хлібопеченні, використання ферментації для зменшення вмісту фітатів у зернових продуктах, а також ферментацію буряка для одержання напоїв та інших продуктів.
Наведені приклади продемонстрували можливості цілеспрямованої зміни властивостей харчової продукції завдяки раціональному використанню потенціалу сировини та активності мікроорганізмів. Такий підхід відкриває перспективи вдосконалення традиційних технологій, створення продуктів із заданими властивостями та розширення асортименту інноваційної харчової продукції.
Актуальність порушених питань і практична спрямованість лекції викликали жвавий інтерес учасників. Обговорення представлених технологічних рішень сприяло поглибленню знань здобувачів освіти та розширенню їхнього уявлення про можливості практичного застосування сучасних наукових розробок у харчових технологіях.
Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро дякує Галині Дубовій за змістовну лекцію, представлення актуальних науково-практичних напрацювань і готовність ділитися професійним досвідом. Такі зустрічі сприяють поєднанню теоретичної підготовки з практичними потребами харчової галузі, розширюють професійний світогляд здобувачів освіти та створюють можливості для обміну досвідом між закладами вищої освіти.
Переконані, що подальша співпраця між Національним університетом харчових технологій і Полтавським державним аграрним університетом сприятиме розвитку академічної взаємодії, реалізації спільних освітніх і наукових ініціатив та впровадженню інноваційних підходів у підготовку майбутніх фахівців харчової та ресторанної індустрії.