Сучасна харчова промисловість активно розвивається у напрямі створення безпечних, корисних та конкурентоспроможних продуктів. Одним із перспективних напрямів є інноваційні технології засолу риби з використанням рослинних добавок, які поєднують традиційні методи обробки риби з новітніми науковими підходами.