14 жовтня 2026 року для здобувачів вищої освіти другого (магістерського) рівня спеціальності «Харчові технології» в межах вивчення навчальної дисципліни «Сучасні методи дослідження сировини та харчових продуктів» було проведено виїзне заняття в Науково-дослідному випробувальному центрі харчової продукції ДП «Полтавастандартметрологія». Заняття приурочили до Всесвітнього дня стандартів, який щорічно відзначають 14 жовтня.
Заняття розпочалося із зустрічі з начальником центру Надією Леонідівною Ремізовою. Під час бесіди обговорили показники якості та безпечності харчових продуктів, найпоширеніші способи їх фальсифікації та методи виявлення. Йшлося також про визначення хімічного складу продукції, встановлення її справжності та виявлення речовин, вміст яких обмежується нормативними вимогами.
Обговорення питань якості та безпечності продукції Зустріч із керівником випробувального центру
Подальша робота проходила на лабораторних дільницях центру. Здобувачі вищої освіти вивчали призначення, будову та принципи дії випробувального обладнання, послідовність проведення аналізів і способи опрацювання результатів. Пояснення фахівців супроводжувалися показом основних робочих вузлів приладів.
Зокрема, розглянули обладнання для визначення масової частки білка за методом К’єльдаля. Здобувачі ознайомилися з блоками мінералізації та дистиляції, їхнім призначенням і послідовністю аналізу. Метод ґрунтується на визначенні вмісту азоту в зразку з подальшим перерахунком результату на вміст білка за відповідним коефіцієнтом.
Під час вивчення установки для визначення масової частки жиру за методом Сокслета увагу приділили будові екстракційної системи. Фахівці пояснили процеси вилучення жиру органічним розчинником, випаровування та конденсації розчинника, а також порядок визначення маси екстрагованих речовин.
Вивчення обладнання для аналізу за методом К’єльдаля Установка для визначення жиру за методом Сокслета
Значну зацікавленість викликало хроматографічне обладнання. На прикладі газового хроматографа Thermo Scientific TRACE 1310 здобувачі вивчили призначення системи введення проб, хроматографічної колонки, термостата та детектора. Розглянули розділення компонентів суміші потоком газу-носія і можливості методу для аналізу жирнокислотного складу, летких органічних сполук та окремих небажаних домішок у харчових продуктах.
Не менш пізнавальним стало вивчення системи високоефективної рідинної хроматографії Shimadzu. Здобувачі ознайомилися з насосними блоками, колонками, детекторами та програмним забезпеченням для опрацювання результатів. Фахівці пояснили принцип розділення речовин у потоці рідкої рухомої фази під високим тиском і застосування методу для дослідження складу продукції та контролю її безпечності.
Газовий хроматограф Thermo Scientific TRACE 1310 Система рідинної хроматографії Shimadzu
Окрему частину заняття присвятили обладнанню для дослідження води та проведення радіометричних вимірювань. Здобувачі вищої освіти ознайомилися з призначенням вимірювальних комплексів, принципами реєстрації іонізувального випромінювання, підготовкою проб і комп’ютерним опрацюванням результатів. Розглянули застосування цих досліджень для контролю радіаційної безпечності харчових продуктів, води та інших середовищ.
Пояснення особливостей роботи з досліджуваними пробами Вивчення комплексу для радіометричних вимірювань
Під час заняття також обговорили вимоги до підготовки зразків, точності вимірювань, дотримання методик і достовірності результатів лабораторних випробувань. Здобувачі мали можливість поставити запитання працівникам центру щодо особливостей роботи обладнання та практичного застосування методів аналізу.
Виїзне заняття дало змогу здобувачам вищої освіти другого (магістерського) рівня поглибити знання із сучасних методів дослідження харчової сировини та готової продукції. Отримані знання стануть у пригоді під час наукових досліджень, підготовки кваліфікаційних робіт і подальшої професійної діяльності.
Щиро дякуємо начальнику Науково-дослідного випробувального центру харчової продукції Надії Леонідівні Ремізовій та колективу ДП «Полтавастандартметрологія» за теплий прийом, змістовні фахові пояснення, можливість безпосереднього вивчення випробувального обладнання та сприяння практичній підготовці здобувачів вищої освіти Полтавського державного аграрного університету.