У рамках роботи наукового гуртка «Innovative and resource-saving food technologies» відбувся пізнавальний та смачний майстер-клас із виготовлення зефіру під керівництвом асистента кафедри харчових технологій Кузнєцова Р.В.
Учасники мали можливість не лише попрактикуватися у виготовленні солодощів, а й глибше зрозуміти наукові основи процесу. Зефір готували на агарі, досліджуючи його желюючі властивості та вплив технологічних параметрів на структуру виробу. Особливу увагу приділили використанню сухого альбуміну як альтернативи свіжому білку – учасники дізналися про його властивості та переваги. Родзинкою рецептури стало додавання апельсинового соку, який надав зефіру приємного цитрусового аромату та легку кислинку. У ході майстер-класу гуртківці дослідили роль кожного інгредієнта у формуванні структури зефіру, спостерігали за процесами піноутворення та желювання, власноруч виготовили ніжний та повітряний десерт.
Захід поєднав у собі науку й практику, довівши, що навіть у звичайних солодощах приховано чимало цікавих технологічних процесів.
